Minha horta

Num cantinho da área de serviço eu fiz a minha horta. Tem hortelã, sálvia, manjeicão italiano, manjerona, alecrim , tomilho, cebolinha e boldo. É muito prático ter as ervas disponíveis, dão um sabor fresco na comida.É fácil de fazer, basta um local bastante iluminado, sol e muito carinho. Elas exigem pouco trabalho e a sua casa fica um pouco mais verde. Vale a pena.

Bolo cremoso de maçãs

Receita da minha mãe. Serve como sobremesa porque fica um bolo recheado com creme, com sorvete fica ótimo. O bolo já sai recheado do forno. Pode ser congelado, basta substituir a maizena por farinha de trigo.

Ingredientes:
Açúcar para caramelar ( mais ou menos 1 xíc.);
3 ou 4 maçãs cortadas em fatias não muito finas.
Creme:
1 lata de creme de leite;
1 lata de leite condensado;
2 colheres das de sopa de maizena;
2 medidas da lata de leite integral.
Pão de ló:
5 ovos;
5 colheres de açúcar;
5 colheres de farinha de trigo;
1 colher das de sobremesa de fermento em pó.

Modo de fazer:
Caramele um forma de 30 cm de diâmetro. Sobre o caramelo colocar as fatias das maçãs.

Para o creme: misturar todos os ingredientes do creme e levar ao fogo baixo para cozinha. Mexa sempre depois que levantou fervura. Cozinhe até o ponto de creme mole. Reserve.
Para o pão de ló: bate as ovos com o açúcar até que fique claro e fofo ( mais ou menos 10 min. na velocidade alta de batedeira). Desligue a batedeira e acrescente, delicadamente, a farinha peneirada com o fermento.

Montagem:
Sobre a forma caramelada e com as maçãs coloque o creme. Sobre o creme coloque a massa do pão de ló ( crua).
Leve tudo para o forno, 180 o, pré aquecido. Depois de assado, deixe amornar e desenforme.
Sirva gelado ou na temperatura ambiente.
Fica muito bom substituindo as maçãs por bananas, peras ou abacaxi.

Mousse de chocolate

Esta receita é ótima e muito saborosa. Eu comi, essa mousse, em casa de amigos e não sai sem a receita Faz muitos anos, década de 70. Sempre faz sucesso porque fica muito aerada.

Ingredientes:

240g de chocolate meio amargo;
1/2 xícara das de chá de açúcar;
4 colheres de água
6 ovos
1 colher das de chá de baunílha

Picar e derreter o chocolate , em banho maria, juntamente com o açúcar e a água.
Bater ( vel. alta)as gemas até que fiquem claras e fofas. Ainda batendo ( veloc baixa), junte o chocolate às gemas, acrescente a baunílha e bata mais um pouco.
Em outra tigela bata as claras em neve.
Misture as claras, delicadamente, com o creme de chocolate.
Derrame em taças e leve para gelar, pelo menos 4 horas. Fica melhor de um dia para o outro.
Sirva gelada.

Bolo de fubá com três camadas

Sempre é bom com uma xícara de café. Este é fácil e é batido no liquidificador.


INGREDIENTES - MASSA
1 1/2 xícara (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 pacote de queijo ralado ou coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa/cheia) de farinha de trigo

INGREDIENTES - COBERTURA
Queijo ralado ou coco ralado

MODO DE FAZER
No copo do liquidificador, coloque o leite, ovos, manteiga, açúcar, queijo ou coco ralado, a farinha de trigo, o fubá e o fermento. Bata até se agregarem todos os ingredientes. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos.

Falso Ganache

Você quer fazer ganache, mas não tem chocolate em barra? Não fique desesperada.
Faça esta receita que é muito fácil e fica delicioso. Serve para rechear ou cobrir bolos. Eu aprendi em um curso com a Marcela Sanchez.

1 lata de creme de leite
4 colheres das de sopa de açúcar
4 colheres das de sopa de chocolate em pó

Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo até dar ponto. Voce deve mecher sempre.

Massa elástica

Fiquei devendo, para as minhas alunas do curso de minibolo para a páscoa, a receita da massa elástica. A massa elástica é ideal para fazer modelagem de tecidos: roupinhas dos personagens, cobertores para bêbes modelados, laços, toalhinhas que cobrem o bolo, véu das noivinhas etc.

Massa elástica - ( receita da marcela Sanchez)
Ingredientes:

130g de açúcar refinado
80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor
23 ml de água
5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose
200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo

Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (penerado). o CMC e por último as claras de ovo )sem bater)
Coloque em um recepiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".

Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.

Pudim dos Namorados

Eu não deveria, mas eu adoro côco. Li que para o meu tipo sangüíneo ( Tipo A) é um veneno, para o meu colesterol é lamentável e o meu fígado chora só de olhar uma cocada, mas eu não resisto.

Doces com côco são ótimos, não há nada igual. Este pudim foi publicado nas 200 novas receitas do açúcar união, segundo volume. O ano que foi publicado eu não sei, mas é muito antigo. Eu estou colocando a foto da capa, talvez você, sua mãe ou mesmo sua avó tenham em casa.

Este pudim é maravilhoso e fácil.

Ingredientes:

1/2 xícara ( de chá) de água fria;

1 xícara ( de chá) de açúcar;

uma colher ( de sopa) rasa de manteiga;

5 ovos;

1 colher ( de sopa) de farinha de trigo;

1 lata de leite condensado;

1 côco ralado

Leve ao fogo a água com o açúcar, deixe até obter uma calda grossa. Retire do fogo, junte a manteiga sem mexer e espere esfriar. Bata os ovos ligeiramente e acrescente à calda misturando, aos poucos. Passe pela peneira e acrescente os demais ingredientes. Coloque em forma caramelada, leve ao forno em banho-maria até que o pudim ficar assado. Sirva gelado.

É de chorarrrrrrrrrrrrrrrr!

Buquê Garni

Esta clássica combinação de tomilho, louro, salsa e salsão é usada para vários pratos. A seguir algumas sugestões de buquê garni para uso em pratos específicos:

Carne de boi: raspas de laranja, alecrim, tomilho e salsa.
Peixes e moluscos: estragão, endro e raspas de limão.
Carneiro: folhinhas de alecrim, tomilho, segurelha, hortelã e salsa.
Porco: folhas de sálvia fresca, tomilho e manjerona.
Aves: um talo de salsão com um raminho de salsa, tomilho, manjerona,estragão e uma folha de louro.
Legumes e grãos: folha de louro, sálvia, segurelha, manjerona, orégano e salsa.

Do livro: Le Cordon Bleu- Todas as Técnicas Culinárias de Jeni Wright e Eric Treuille

Sopa gelada de alface e ervilha

No verão ela é ótima para substituir a salada. Use como entrada, em um jantar caprichado, que fará sucesso.
Encotrei essa receita nos anos 80 em um revista Claudia, desde então eu venho fazendo sempre.


Ingredientes:
3 pés de alface;
1 copo de esrvilhas frescas;
1 cebola;
2 colheres de azeite;
3 folhas de louro;
6 cravos;
1 litro de caldo de galinha ou legumes- feito em casa, os de tabletes deixam um gosto muito forte;
1 lata de creme de leite ou 300ml de creme de leite fresco ( fica mais saboroso);
sal a gosto

Modo de fazer:

1. lave bem o alface;
2. junte as folhas de alface, refogue;
3. acrescente os temperos, sal, cravo e o louro;
4. junte as refogado o caldo;
5. agora é a hora de colocar as ervilhas;
6. deixe cozinhar até cozinhar o alface e as ervilhas;
7. não deixe secar muito, o caldo tem que cobrir todos os ingrediente. Se precisar coloque mais caldo;
8. desligue o fogo e retire as folhas de louro e os cravos, é uma "caça ao tesouro", voce consegue;
9. bater no liquidificador;
10. coloque na geladeira por algumas horas;
11. quase na hora de servir acrescente o creme de leite e homogeneize;
12. sirva com croutons ou torradas.
    

Pode ser congelada antes de colocar o creme de leite. Congele em potes e quando for usar, deixe descongelar na geladeira e acrescente o creme de leite.

Pudim de Pão, receita antiga

Pudim de pão esta meio esquecido. Sempre que sobrava pão amanhecido "os antigos" faziam pudim de pão que é muito bom para beliscar a tarde, sozinho ou com café, também como sobremesa.
Esta receita é da minha mãe, Angela que aprendeu com a minha vó.

Ingredientes
8 pãeszinhos amanhecidos;
1 litro de leite;
4 ovos;
2 xícara e meia de açúcar;
2 colheres de manteiga;
1 xícara de uva passas, polvilhadas com farinha de trigo para não afundar;
1 xícara das de café de licor de cacau ( ou qualque outro);
1 colher de fermento;
1 xícara de goiabada picada em cubinhos;
canela a gosto

Modo de fazer:

Ferva o leite e pique os pães.
Coloque na tigela da batedeira os pães picados coberto com o leite em ponto fervura, mexa para amolecer os pães.
Comece a bater em velocidade média ( não precisa esperar esfriar) e acrescente os ovos um a um, o açúcar e demais ingredientes, menos o fermento e a goiabada.
Bata bem. Desligue a batedeira e acrescente o fermento.
Forre uma assadeira (25cm de diâmetro) com papel manteiga ou ute com manteiga e farinha. Coloque o pudim na assadeira e arrume os pedaços de goiabada sobre a massa.
Asse em forno 180oC, pré aquecido.
Sirva friu.

BOM APETITE

PÃO DE BANANA E PECAN

Procurei muito esta receita, quem me deu foi a Kat, que é veterinária em Santa Catarina. Na verdade é mais um bolo do que um pão.

Bater no liquidificador:
4 bananas nanicas maduras;
1/2 xícara deaçúcar mascavo;
1/2 xícara de açúcar refinado (branco);
2 ovos
100 gr. manteiga.
Juntar a essa mistura, sem bater:
1 e ¾ xícara de farinha de trigo;
½ xícara de noz pecan picada;
½ colher das de chá de bicarbonado de sódio;
½ colher das de chá de fermento em pó;
Colocar em forma de bolo inglês e levar ao forno pré aquecido (200ºC) por 30 a 40 minutos.

Rocambole de batatas e carne moida

Ótimo para uma refeição, basta servir com uma salada verde. Se você for congelar, acrescente, na massa, 2 colheres de creme de leite. A gordura do creme de leite permite que a batata congele adequadamente.
Rendimento: 2 grandes assadeiras retangulares de 35cm
INGREDIENTES:
Massa
2 Kg de batatas cozidas com casca;
100g de manteiga;
2 ovos;
90ml de leite;
sal;
farinha de trigo até dar liga;
1 gema para pincelar;

Recheio
600g de carne moída;
1 cebola ;
1 dente de alho;

sal;

azeite, para fritar a carne;
1tomate picado sem pele e sem sementes
salsa

MODO DE FAZER
Esprema as batatas e coloque os outros ingredientes. Amasse colocando a farinha aos poucos até conseguir liga – fica uma massa mole.
Espalhe essa massa em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com margarina e farinha de rosca. Pincele, sobre a massa crua, uma gema levemente batida com um pouco de água.
Asse em fogo médio.

Enquando isso, faça o recheio: refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente carne moída e deixe fritar. Ainda no fogo, coloque os tomates e a salsa.
Retire do forno e coloque, ainda quente sobre um pano de prato (limpo). Coloque o recheio e enrole.
Para congelar embrulhe em magipac e coloque em um saco plástico. Não esqueça de tirar o ar.

Sirva quente ou frio

Você sabia

• que o chocolate branco não passa da gordura do cacau ( manteiga de cacau) misturada com leite e açúcar. Não contem nenhum daqueles sólidos grãos de cacau maravilhosos que, embora nada recomentáveis, dão ao chocolate seu caráter exclusivo e seu rico sabor. Caso você escolha uma sobrimesa com a cobertura de chocolatre branco para evitar a cafeína do chocolate, lembre-se de que a manteiga de cacau é altamente saturada. Não dá para se ter tudo ao mesmo tempo. Para juntar insulto à injúria, alguns chocolates brancos nem ao menos são feitos com manteiga de cacau; são feitos com óleos vegetais hidrogenados. Não deixe de ler a lista de ingredientes na rótulo.

do livro: O que Einstein disse a seu cozinheiro de Robert L. Wolde

Torta de nozes

Uma torta clássica, todas as famílias tem a sua receita. Essa quem me deu foi a Marília, uma amiga que faz muito tempo que eu não vejo.

Ingredientes da massa

8 ovos;

2 colheres das de sopa de farinha de rosca;

2 xícaras das de chá de nozes moídas;

2 xícaras das de chá de açúcar.

Ingredientes do recheio - Geléia de Damasco

Você pode comprar uma boa geleia ou fazer:

250g de damasco turco, 250g de damasco espanhol ou argentino, 500g de açúcar.

Modo de fazer:

Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o açúcar até ficar fofo e claras. Desligue a batedeira e misture, delicadamente as nozes e a farinha.

Bata as claras em neve e incorpore à mistura de gemas.

Colocar a massa em uma forma redonda de fundo falso (25cm) forrada com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido 180 oC.

Depois de assada corte para rechear.

Para fazer a geleia cozinhe os damascos em água A água deve cubrir os damasco inteiramente. Depois de cozidos ( até que os damascos figuem mole) passe no liquidificados, não despreze a água. Coloque em uma panela e acrescente o açúcar e cozinhe até dar o ponto de geleia. Se quizer, perfume com água de flor de laranjeira.

Cubra com Ganache ou chantilly

Torta Pavlova

É uma torta de merengue e frutas criada por um Chef australiano em homenagem a bailarina russa Anna Pavlova. Uma sobremesa que tem um visual alegre e um sabor fresco. Ideal para o nosso verão.

Já fiz a Pavlova para substituir um bolo de aniversário, como sobremesa do almoço de natal e para receber os amigos.

A foto não ficou muito boa, mas eu postei para que voceis tenham uma idéa do resultado.

Ingredientes:

4 claras;

450g de açúcar;

1 colher das de sopa de amido de milho;

500ml de creme de leite batido chantilly;

Frutas frescas ( amora,franboesa,uva,morango,blueberry, manga. kiui etc);

1 pitada de cremor tártaro

Preparo

levar ao banho- maria, as claras e o açúcar ( mexer sempre) até que o açúcar fique bem diluído.

Colocar o cremor tártaro e bater na batedeira( velocidade alta) até que forme um merengue de picos firmes.

Desligue a batedeira e acrescente o amido de milho aos poucos e delicadamente- use um "pão duro".

Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje a massa.

Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ( 160oC) ou até que fique levemente dourada.

Deixe esfriar.

Coloque em um prato, cubra com chantilly e arrume as frutas.

Dicas:

1-Esta maneira de fazer merengue é ótima para cobrir torta de limão e outras. Este é o chamado MERENGUE SUIÇO, eu faço até para fazer suspiro e cobrir bolos. O cremor tártaro é vendido em lojas de material para confeitaria e serve para deixar o merengue mais firme. Se voce não encontrar, pode fazer sem.

2- Voce pode fazer a pavlova como um rocambole. Espalhe a massa em uma forma retangular forrada com papel manteiga. Asse por 15 minutos.

Desenforme sobre um papel manteiga, retire o papel, passe o chantily na parte lisa do merengue, coloque as frutas e enrole.

3- Use frutas mais ácidas que combinam mais com o merengue.

4- Eu sempre coloco as claras em um copo. Vejo o volume das claras e coloco 3 vezes esse volume de açúcar.