Bolo Pica Pau 2

Errata Baba de Moça

A receita da baba de moça já foi alterada.

Obrigada Clauden

Resposta para a Sunan Conceição

A massa elástica deve ser corada com corante gel. para dar ponto a massa voce de pega pequenas porções e sovar com aç[ucar impalpavel. Assim que a massa começar a ficar branca, um pouco antes do ponto, coloque o corante gota a gota para não perder a tonalidade que você quer.

CURSOS DE AGOSTO E SETEMBRO

CURSOS PARA AGOSTO E SETEMBRO
CURSOS APOSTILADOS E COM CERTIFICADO
MATERIAL INCLUSO
Vagas Limitadas
No Lena Cake Designer em Campinas, São Paulo
Inscrições: com Maria Helena no telefone 019- 32943222 ou no E MAIL PARA CONTATO do blog
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2- Curso de modelagem 1 – 12HORAS
O curso ensina técnicas de modelagem das profissionais: Marcela Sanchez ( Brasil), Anália Zecca ( Argentina) , Sheila Lampkin ( Inglaterra)

Dias 17,18 e 19 de agosto das 9:00 às 13:00
R$350,00 a vista ou 2 de R$190,00

Conteúdo:
Como trabalhar com pasta americana, massa elástica (para tecido) e pastilhagem;
Como utilizar os corantes para tingir a pasta;
Colar corretamente as peças da modelagem;
Formas básicas;
Modelar::
ANIMAIS: patinho, ursinho, cachorrinho, cavalinho, girafa bebe, coelho, jacaré.
ANJOS:
TÉCNICA DE MODELAGEM EM ALTO RELEVO - desenvolvida pela inglesa Sheila Lampkin


4- Curso bolo de casamento – 12 horas
Curso completo: entrevista com a noiva, calculo da quantidade e preço do bolo
Dias 31 DE AGOSTO,1 e 2 de setembro das 9:00 às 13:00
R$380,00 a vista ou 2 de R$200,00

Conteúdo:
Como entrevistar a noiva para definir tipo, quantidade e decoração do bolo;
Receitas de massas e recheios
Como rechear e preparar o bolo para receber a pasta americana;
Como fazer e estruturar bolos com,2, 3, 4 andares;
Como estruturar para o transporte do bolo, sem acidentes;
Desenho e decoração de um bolo de 2 andares
Decoração com poás, ,rosas, laços e drapeados;
Os alunos que levarão o bolo decorado para casa.

5- Curso minibolos e cupcake - 12 horas
Curso para aprender várias massa e decorações
Dias 14, 15 e 16 de setembro das 9:00 às 13:00
R$350,00 a vista ou 2 de R$190,00

Conteúdo
Receitas e confecção de massas adequadas para minibolos e cupcakes
Forma correta de assar;
Decoração para dia dos namorados, páscoa, dias dos pais, aniversários e natal
Modelagem de animais e coelhos e papai Noel;
Aprender técnica de modelagem de alto relevo;
Aprender a fazer laços
Aprender topos de minibolos com arame ( flores, corações e estrelas)
Decorar minibolos de 1 andar, 2 andares e 3 andares;
Sugestões de embalagem
os alunos levarão os minibolos e cupcakes decorados para degustarem em casa.

Baba de moça

Ingredientes:

2 xícaras de água

500g de açúcar

200ml de leite de côco

10 gemas peneiradas

2 colheres de manteiga

3 colheres das de sopa de maizena.

Modo de preparo:

Faça uma calda a ponto de fio com a água e o açúcar. Depois de pronta desligue o fogo e acrescente a manteiga, o leite de côco, as gemas e a maizena dissolvida em 1/2 xícara de água.

Volte ao fogo baixo e mexa até dar ponto. Se for usar como calda para acompanhar mousse ou sorvete deixe bem mole e se for rechear bolo cozinhe mais um pouco e deixe mais cremosa.

Bolo Sonho de Valsa

Este bolo foi degustado na programa mulher.com. Coloquei como recheio uma camada de brigadeiro mole e outra com creme de baunilha. Nas duas eu piquei, generosamente, bombons sonho de valsa.

INGREDIENTES:

4 ovos;1 xícara de chá de óleo; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de chá de chocolate em pó; 1 xícara de chá de água fervente ;3 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento em pó royal

Recheio e Cobertura:

Bombons sonho de valsa- 8,10,12 unidades - vai depender da sua vontade.

Brigadeiro mole: 1lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres de chocolate em pó de boa qualidade.

Creme de baunilha:
500ml de leite
1 colher de manteiga2 gemas
2 colheres de amido de milho;1 colher(chá ) de essencia de baunilha
6 colheres de açúcar.
Calda:
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
Ferva e desligue
MODO DE PREPARO: Bata os 4 primeiros ingredientes na batedeira. Depois vá colocando alternadamente a farinha e a água quente batendo sempre. Por último, coloque fermento em pó dissolvido em um pouco de leite. Unte e polvilhe uma forma ( 25cm) redonda e funda. Coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido (180º graus mais ou menos). Leva de 30 a 40 minutos para assar. Enquanto assa o bolo, prepare o brigadeiro e o creme:
Coloque na panela o leitecondensado, o creme de leite com soro e o chocolate. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto de brigadeiro mole.
Em outra panela coloque o leite e o açúcar, reserve meia xícara de leite para dissolver o amido, até ferver, desligue. Peneire as gemas e reserve. Dissolva o amido no leite reservado.
Com o fogo desligado acrescentes as gemas mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente o amido e volte para o fogo baixo. Não esqueça de mexer continuamente. Quando ferver o creme estará pronto. Desligue o fogo e acrescente a baunílha.

Para montear- Monte na forma que assou.

Reparta o bolo em duas partes.
Molhe com a calda 1ª parte, onde irá o recheio.
Pique os bombons e espalhe-os sobre esta parte.
Coloque a metade do brigadeiro sobre os bombons picados.
Coloque a 2ª parte do bolo, molhe com a calda.
Cubra com o creme e pique os bombons por cima.

Retire a forma e cubra. Pode usar como cobertura pasta americana, brigadeiro ou ganache.

Bom apetite

Massa Elástica para flores

Massa elástica - ( receita da marcela Sanchez)
Ingredientes:
130g de açúcar refinado80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor
23 ml de água5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo
Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (penerado). o CMC e por último as claras de ovo )sem bater)Coloque em um recepiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.

AULA NA TV SÉCULO 21

Segunda-feira (dia 23/09), a partir das 15h00, estarei ensinando a fazer rosas de pasta americana ( vejam as fotos) para decoração de bolo no programa Mulher.com da Tv Século 21. Para quem tem net, é o canal 24. Para quem não tem, pode verificar qual o canal ou assistir ao vivo pela internet no endereço http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/ Depois me digam o que acharam!

BROWNIE DE CHOCOLATE

Receita da chef do restaurante Adelaide, Renata Reis publicada na Folha de São Paulo.

Eu fiz e ficou maravilhoso.

Rendimento: 12 porções ,custo: R$ 38, 00 -calorias: 797/porção

Preparo: Fácil

INGREDIENTES

240 g de manteiga::

120 g de chocolate meio amargo picado::

140 g de cacau em pó::

4 ovos::

300 g de açúcar::

240 g de chocolate meio amargo, em barra::

200 g de pistache moído::

120 g de farinha de trigo peneirada::

manteiga para untar

PREPARO Num recipiente refratário, derreta a manteiga e o chocolate picado no microondas ou em banho-maria. Misture o cacau em pó no chocolate derretido e reserve. Em outro recipiente, bata bem (com garfo) os ovos e o açúcar.

Pique o chocolate em barra (240 g) e misture com o pistache moído. Junte todos os ingredientes e a farinha de trigo. Passe tudo para uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180oC, por 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Bolinhos de chuva

Receita do site da Ana Maria

Ingredientes:

Modo de Fazer
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Numa tigela misture todos os ingredientes, e por último o fermento em pó, deixe descansar por 5 minutos mais ou menos.
Frite as colheradas em óleo não muito quente.

Passe na açúcar com canela

.

Muffins de banana

INGREDIENTES:
3 xícaras de banana nanica bem maduras
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de canela em pó de boa qualidade
3 ovos
1 xícara de coco ralado
1 colher de bicarbonato ou fermento
1 colher de essência e baunilha

MODO DE PREPARO:

Amasse bem as bananas.
Acrescente o açúcar, a canela, os ovos, o óleo e misture bem.
Coloque o restante dos ingredientes e misture novamente.
Coloque em forminhas de papel e asse em torno 180oC pré aquecido.

Muffins de chocolate:

1 xícara de açúcar
½ xícara de óleo
3 ovos
½ xícara de leite
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ xícara de chocolate em pó
1 pitada de sal
100g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparar:
Misturar o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o chocolate em pó. Acrescentar o óleo, os ovos e o sal. Por ultimo colocar o chocolate picado. Colocar em forminhas untadas e polvilhadas, levar para assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Aula na TV Século 21

Segunda-feira (dia 11/08), a partir das 14h30, estarei ensinando modelagem em pasta de açúcar (pasta americana) para decoração de bolo no programa Mulher.com da Tv Século 21. Para quem tem net, é o canal 24. Para quem não tem, pode verificar qual o canal ou assistir ao vivo pela internet no endereço http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/
Depois me digam o que acharam!

QUASE 20 REGRAS PARA SUA TRUFFA DAR CERTO

1- O chocolate pode se dissolvido em banho -maria (depois de ralado com uma faca) ou em forno microondas ( 250 g ® 3 minutos no médio ou forte).

2- NUNCA deixar pingar água no chocolate enquanto ele estiver mole.

3- Quando levar à geladeira fechar bem para não pingar água ou “pegar” cheiro de outros alimentos. ( O ideal é esvaziar a geladeira).

4- O chocolate utilizado pode ser ao leite ou ½ amargo (1/2 amargo é mais gostoso).

5- Antes de banhar as truffas, polvilhá-las com açúcar e levar à geladeira novamente para endurecer mais um pouco e facilitar o banho.

6-Antes de polvilhar com cacau ou chocolate (cacau é mais gostoso), deixar as truffas “suando” fora da geladeira de um dia para o outro (caso não estiver com pressa ou calor demais).

7- Para que o cacau ou chocolate envolvam bem cada truffa coloque o cacau em uma vasilha e jogue as truffas uma a uma, depois coloque-as numa peneira para retirar o excesso de pó.

8-No lugar das bebidas pode colocar pinga, fica muito bom.

9- Para modelar as truffas usa-se duas colheres de chá (o tamanho é ideal, caso quiser fazê-las em tamanho maior usar uma colher maior).

10- Use sempre uma colher de pau para misturar o chocolate.

11- Caso não termine o chocolate no mesmo dia, leva o resto à geladeira e no dia seguinte dissolver sempre com um pouquinho de chocolate novo, não derreter o mesmo chocolate “sozinho” mais de uma vez.

12- As medidas indicadas nas receitas são medidas padrão, se quiser pode aumentar , desde que a massa fique macia.

13- A massa das truffas pode ser congelada.

14- A duração das truffas é de em média 10 dias fora da geladeira e 15 dentro dela ( pode passar).
15- Depois de banhar as truffas colocá-las em uma assadeira e levá-las à geladeira. É importante assadeira de alumínio para as truffas desgrudarem com facilidade.

16- Para banhar as truffas o chocolate deve estar a um temperatura ideal, para testá-la coloque um pouco no lábio, quando não sentir nem a sensação de frio nem de calor está perfeito.

17- Para presentear colocar as trufas em forminhas para brigadeiro e dentro delas colocar um a rendinha para truffa (à venda em casas especializadas, para feitio de chocolates)

Truffas de Whisky

Ótima para recheio de bolo.

Ingredientes:
500 g de chocolate dissolvido
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mel ou Karo
1 xícara (café) de whisky

Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Misture ao chocolate derretido e quente, a manteiga, o mel, o creme de leite e o whisky. Leve à geladeira para endurecer. Modele as truffas e banhe-as em chocolate. Polvilhe com cacau ou chocolate em pó.