Torta de maças

Esta receita eu consegui na década de 70. Sempre servi esta tora com sucesso. Quando eu convidava o meu amigo Zeno para jantar, a sobremesa tinha que ser esta torta. Eu tinha qu fazer duas, uma só para ele.

Massa:
2 e ¼ xícaras de farinha de trigo
2 colheres das de chá de fermento em pó
½ xícara de açúcar
100g de manteiga
1 ovo

Creme:
500ml de leite
6 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de maisena
2 gemas
1 colher das de chá de baunilha

Doce de maçãs:
4 maças fugi
8 colheres de açúcar
caldo de 1 laranja

Modo de fazer:Misture os ingrediente da massa. Abra a massa no plástico e forre a assadeira. Asse em forno médio. Deixe esfriar. Se você gostar de massa fina, com esta receita você faz 2 tortas.
Coloque os ingredientes do creme em uma panela e deixe engrossar. Fogo baixo para não formar caroços. Deixe esfriar.
Descasque e corte as maças. Coloque as maças , a laranja e o açúcar em uma panela. Deixe cozinha – as maças devem ficar “ ao dente”.

Montagem:
Coloque o creme sobre a massa assada e fria. Arrume os pedaços de maças sobre o creme.
Se quiser, coloque sobre a maças, gelatina (ponto de clara) -sabor pêssego.

Dicas: A massa depois de assada, congela muito bem.
- Use esta mesma receita para fazer tortas com outras frutas. Se for morangos, uvas ou kiwi, não cozinhe. A fruta deve ser lavada e seca antes de ser colocada sobre o creme.
-Para recheio de damasco seco, ferva antes de colocar sobre o creme.
- O uso de gelatina ou geleia de brilho é facultativo.

Torta de nozes

Uma torta clássica, todas as famílias tem a sua receita. Essa quem me deu foi a Marília, uma amiga que faz muito tempo que eu não vejo.

Ingredientes da massa

8 ovos;

2 colheres das de sopa de farinha de rosca;

2 xícaras das de chá de nozes moídas;

2 xícaras das de chá de açúcar.

Ingredientes do recheio - Geléia de Damasco

Você pode comprar uma boa geleia ou fazer:

250g de damasco turco, 250g de damasco espanhol ou argentino, 500g de açúcar.

Modo de fazer:

Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o açúcar até ficar fofo e claras. Desligue a batedeira e misture, delicadamente as nozes e a farinha.

Bata as claras em neve e incorpore à mistura de gemas.

Colocar a massa em uma forma redonda de fundo falso (25cm) forrada com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido 180 oC.

Depois de assada corte para rechear.

Para fazer a geleia cozinhe os damascos em água A água deve cubrir os damasco inteiramente. Depois de cozidos ( até que os damascos figuem mole) passe no liquidificados, não despreze a água. Coloque em uma panela e acrescente o açúcar e cozinhe até dar o ponto de geleia. Se quizer, perfume com água de flor de laranjeira.

Cubra com Ganache ou chantilly

Tortinhas ou Tartelettes de chocolate e frutas

Massa
2 e ¼ xícaras de farinha de trigo;
2 colheres das de chá de fermento em pó;
½ xícara de açúcar;
100g de manteiga e
1 ovo.

Creme
500ml de leite
6 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de amido de milho
2 gemas
1 colher das de chá de baunilha

Recheios
a- Doce de maçãs

4 maças fugi
8 colheres de açúcar
caldo de 1 laranja

2- Ganache de chocolate-
250g de chocolate meio amargo
150ml creme de leite
1 colher (sopa) rasa de manteiga

3- Morangos lavados e secos
4- Recheio de limão
1 lata de leite condensado
10 colheres de suco de limão
Mexer bem e gelar

COMO FAZER: A MASSA
Misture os ingrediente da massa até obter uma massa homogênia, não sove. Forre uma superfície plana com plástico, coloque a massa, outro plástico e abra( mais ou menos 3mm). Corte com um cortador as rodelas para forrar as forminhas de empada.Coloque todas as forminhas em uma assadeira e leve para o forno.Asse em forno médio. Deixe esfriar.CUIDADO PARA NÃO QUEIMAR

O CREME
Coloque o leite ( reserve meia xícara)e o açúcar em uma panela e deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente, mexendo sempre para não formar grumos, as gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido na xícara de leite reservada. ao fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar

O DOCE DE MAÇÃ
Descasque e corte as maças. Coloque as maças , a laranja e o açúcar em uma panela. Deixe cozinha – as maças devem ficar “ ao dente”.

Montagem:
Retire as tortinhas assadas das forminhas, cubra com o ganache e decore. Nas tortinhas de frutas coloque o creme sobre a massa assada e depois as fruta ou doce de maçãs. Nas tortinhas de limão coloque merengue sobre o recheio.