Pudim dos Namorados

Eu não deveria, mas eu adoro côco. Li que para o meu tipo sangüíneo ( Tipo A) é um veneno, para o meu colesterol é lamentável e o meu fígado chora só de olhar uma cocada, mas eu não resisto.

Doces com côco são ótimos, não há nada igual. Este pudim foi publicado nas 200 novas receitas do açúcar união, segundo volume. O ano que foi publicado eu não sei, mas é muito antigo. Eu estou colocando a foto da capa, talvez você, sua mãe ou mesmo sua avó tenham em casa.

Este pudim é maravilhoso e fácil.

Ingredientes:

1/2 xícara ( de chá) de água fria;

1 xícara ( de chá) de açúcar;

uma colher ( de sopa) rasa de manteiga;

5 ovos;

1 colher ( de sopa) de farinha de trigo;

1 lata de leite condensado;

1 côco ralado

Leve ao fogo a água com o açúcar, deixe até obter uma calda grossa. Retire do fogo, junte a manteiga sem mexer e espere esfriar. Bata os ovos ligeiramente e acrescente à calda misturando, aos poucos. Passe pela peneira e acrescente os demais ingredientes. Coloque em forma caramelada, leve ao forno em banho-maria até que o pudim ficar assado. Sirva gelado.

É de chorarrrrrrrrrrrrrrrr!

Buquê Garni

Esta clássica combinação de tomilho, louro, salsa e salsão é usada para vários pratos. A seguir algumas sugestões de buquê garni para uso em pratos específicos:

Carne de boi: raspas de laranja, alecrim, tomilho e salsa.
Peixes e moluscos: estragão, endro e raspas de limão.
Carneiro: folhinhas de alecrim, tomilho, segurelha, hortelã e salsa.
Porco: folhas de sálvia fresca, tomilho e manjerona.
Aves: um talo de salsão com um raminho de salsa, tomilho, manjerona,estragão e uma folha de louro.
Legumes e grãos: folha de louro, sálvia, segurelha, manjerona, orégano e salsa.

Do livro: Le Cordon Bleu- Todas as Técnicas Culinárias de Jeni Wright e Eric Treuille

Sopa gelada de alface e ervilha

No verão ela é ótima para substituir a salada. Use como entrada, em um jantar caprichado, que fará sucesso.
Encotrei essa receita nos anos 80 em um revista Claudia, desde então eu venho fazendo sempre.


Ingredientes:
3 pés de alface;
1 copo de esrvilhas frescas;
1 cebola;
2 colheres de azeite;
3 folhas de louro;
6 cravos;
1 litro de caldo de galinha ou legumes- feito em casa, os de tabletes deixam um gosto muito forte;
1 lata de creme de leite ou 300ml de creme de leite fresco ( fica mais saboroso);
sal a gosto

Modo de fazer:

1. lave bem o alface;
2. junte as folhas de alface, refogue;
3. acrescente os temperos, sal, cravo e o louro;
4. junte as refogado o caldo;
5. agora é a hora de colocar as ervilhas;
6. deixe cozinhar até cozinhar o alface e as ervilhas;
7. não deixe secar muito, o caldo tem que cobrir todos os ingrediente. Se precisar coloque mais caldo;
8. desligue o fogo e retire as folhas de louro e os cravos, é uma "caça ao tesouro", voce consegue;
9. bater no liquidificador;
10. coloque na geladeira por algumas horas;
11. quase na hora de servir acrescente o creme de leite e homogeneize;
12. sirva com croutons ou torradas.
    

Pode ser congelada antes de colocar o creme de leite. Congele em potes e quando for usar, deixe descongelar na geladeira e acrescente o creme de leite.

Pudim de Pão, receita antiga

Pudim de pão esta meio esquecido. Sempre que sobrava pão amanhecido "os antigos" faziam pudim de pão que é muito bom para beliscar a tarde, sozinho ou com café, também como sobremesa.
Esta receita é da minha mãe, Angela que aprendeu com a minha vó.

Ingredientes
8 pãeszinhos amanhecidos;
1 litro de leite;
4 ovos;
2 xícara e meia de açúcar;
2 colheres de manteiga;
1 xícara de uva passas, polvilhadas com farinha de trigo para não afundar;
1 xícara das de café de licor de cacau ( ou qualque outro);
1 colher de fermento;
1 xícara de goiabada picada em cubinhos;
canela a gosto

Modo de fazer:

Ferva o leite e pique os pães.
Coloque na tigela da batedeira os pães picados coberto com o leite em ponto fervura, mexa para amolecer os pães.
Comece a bater em velocidade média ( não precisa esperar esfriar) e acrescente os ovos um a um, o açúcar e demais ingredientes, menos o fermento e a goiabada.
Bata bem. Desligue a batedeira e acrescente o fermento.
Forre uma assadeira (25cm de diâmetro) com papel manteiga ou ute com manteiga e farinha. Coloque o pudim na assadeira e arrume os pedaços de goiabada sobre a massa.
Asse em forno 180oC, pré aquecido.
Sirva friu.

BOM APETITE

PÃO DE BANANA E PECAN

Procurei muito esta receita, quem me deu foi a Kat, que é veterinária em Santa Catarina. Na verdade é mais um bolo do que um pão.

Bater no liquidificador:
4 bananas nanicas maduras;
1/2 xícara deaçúcar mascavo;
1/2 xícara de açúcar refinado (branco);
2 ovos
100 gr. manteiga.
Juntar a essa mistura, sem bater:
1 e ¾ xícara de farinha de trigo;
½ xícara de noz pecan picada;
½ colher das de chá de bicarbonado de sódio;
½ colher das de chá de fermento em pó;
Colocar em forma de bolo inglês e levar ao forno pré aquecido (200ºC) por 30 a 40 minutos.

Rocambole de batatas e carne moida

Ótimo para uma refeição, basta servir com uma salada verde. Se você for congelar, acrescente, na massa, 2 colheres de creme de leite. A gordura do creme de leite permite que a batata congele adequadamente.
Rendimento: 2 grandes assadeiras retangulares de 35cm
INGREDIENTES:
Massa
2 Kg de batatas cozidas com casca;
100g de manteiga;
2 ovos;
90ml de leite;
sal;
farinha de trigo até dar liga;
1 gema para pincelar;

Recheio
600g de carne moída;
1 cebola ;
1 dente de alho;

sal;

azeite, para fritar a carne;
1tomate picado sem pele e sem sementes
salsa

MODO DE FAZER
Esprema as batatas e coloque os outros ingredientes. Amasse colocando a farinha aos poucos até conseguir liga – fica uma massa mole.
Espalhe essa massa em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada com margarina e farinha de rosca. Pincele, sobre a massa crua, uma gema levemente batida com um pouco de água.
Asse em fogo médio.

Enquando isso, faça o recheio: refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente carne moída e deixe fritar. Ainda no fogo, coloque os tomates e a salsa.
Retire do forno e coloque, ainda quente sobre um pano de prato (limpo). Coloque o recheio e enrole.
Para congelar embrulhe em magipac e coloque em um saco plástico. Não esqueça de tirar o ar.

Sirva quente ou frio

Você sabia

• que o chocolate branco não passa da gordura do cacau ( manteiga de cacau) misturada com leite e açúcar. Não contem nenhum daqueles sólidos grãos de cacau maravilhosos que, embora nada recomentáveis, dão ao chocolate seu caráter exclusivo e seu rico sabor. Caso você escolha uma sobrimesa com a cobertura de chocolatre branco para evitar a cafeína do chocolate, lembre-se de que a manteiga de cacau é altamente saturada. Não dá para se ter tudo ao mesmo tempo. Para juntar insulto à injúria, alguns chocolates brancos nem ao menos são feitos com manteiga de cacau; são feitos com óleos vegetais hidrogenados. Não deixe de ler a lista de ingredientes na rótulo.

do livro: O que Einstein disse a seu cozinheiro de Robert L. Wolde

Torta de nozes

Uma torta clássica, todas as famílias tem a sua receita. Essa quem me deu foi a Marília, uma amiga que faz muito tempo que eu não vejo.

Ingredientes da massa

8 ovos;

2 colheres das de sopa de farinha de rosca;

2 xícaras das de chá de nozes moídas;

2 xícaras das de chá de açúcar.

Ingredientes do recheio - Geléia de Damasco

Você pode comprar uma boa geleia ou fazer:

250g de damasco turco, 250g de damasco espanhol ou argentino, 500g de açúcar.

Modo de fazer:

Separar as claras das gemas. Bater as gemas com o açúcar até ficar fofo e claras. Desligue a batedeira e misture, delicadamente as nozes e a farinha.

Bata as claras em neve e incorpore à mistura de gemas.

Colocar a massa em uma forma redonda de fundo falso (25cm) forrada com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido 180 oC.

Depois de assada corte para rechear.

Para fazer a geleia cozinhe os damascos em água A água deve cubrir os damasco inteiramente. Depois de cozidos ( até que os damascos figuem mole) passe no liquidificados, não despreze a água. Coloque em uma panela e acrescente o açúcar e cozinhe até dar o ponto de geleia. Se quizer, perfume com água de flor de laranjeira.

Cubra com Ganache ou chantilly

Torta Pavlova

É uma torta de merengue e frutas criada por um Chef australiano em homenagem a bailarina russa Anna Pavlova. Uma sobremesa que tem um visual alegre e um sabor fresco. Ideal para o nosso verão.

Já fiz a Pavlova para substituir um bolo de aniversário, como sobremesa do almoço de natal e para receber os amigos.

A foto não ficou muito boa, mas eu postei para que voceis tenham uma idéa do resultado.

Ingredientes:

4 claras;

450g de açúcar;

1 colher das de sopa de amido de milho;

500ml de creme de leite batido chantilly;

Frutas frescas ( amora,franboesa,uva,morango,blueberry, manga. kiui etc);

1 pitada de cremor tártaro

Preparo

levar ao banho- maria, as claras e o açúcar ( mexer sempre) até que o açúcar fique bem diluído.

Colocar o cremor tártaro e bater na batedeira( velocidade alta) até que forme um merengue de picos firmes.

Desligue a batedeira e acrescente o amido de milho aos poucos e delicadamente- use um "pão duro".

Forre uma assadeira com papel manteiga e despeje a massa.

Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ( 160oC) ou até que fique levemente dourada.

Deixe esfriar.

Coloque em um prato, cubra com chantilly e arrume as frutas.

Dicas:

1-Esta maneira de fazer merengue é ótima para cobrir torta de limão e outras. Este é o chamado MERENGUE SUIÇO, eu faço até para fazer suspiro e cobrir bolos. O cremor tártaro é vendido em lojas de material para confeitaria e serve para deixar o merengue mais firme. Se voce não encontrar, pode fazer sem.

2- Voce pode fazer a pavlova como um rocambole. Espalhe a massa em uma forma retangular forrada com papel manteiga. Asse por 15 minutos.

Desenforme sobre um papel manteiga, retire o papel, passe o chantily na parte lisa do merengue, coloque as frutas e enrole.

3- Use frutas mais ácidas que combinam mais com o merengue.

4- Eu sempre coloco as claras em um copo. Vejo o volume das claras e coloco 3 vezes esse volume de açúcar.

Pão de ló de laranja

Este bolo fica muito gostoso recheado de brigadeiro branco e geleia de damasco ou, doce de leite ou, baba de moça.
Peguei a receita de pão de ló da Marcela Sanches e adaptei. Vou dividir com voceis. Obrigada Marcela


Massa:

6 ovos inteiros;
2 xícaras de açúcar ( 350g);
1 copo de suco de laranja (220ml)
3 colheres de óleo ( preferência de Canola);
3 xícaras de farinha de trigo (360g) e
1 colher das de sopa de fermento em pó.

Vamos fazer:

Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume e ficar fofo e esbranquiçado ( + ou - 10 minutos);
Misturar o óleo no suco de laranja ( não esqueça de coar);
Peneirar a farinha com o fermento;
Acrescentar ao creme de ovos com açúcar o suco alternando com a farinha e fermento, não bata, só misture.
Colocar em uma assadeira de 30 cm de diâmetro untada ou forrada com papel manteiga;
Assar em forno pré aquecido a 180 0C.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Muito facil de fazer e muito saborosa. Fica aerada, basta bater tudo muito bem. Pode ser usada para rechear bolos e tortas.


Ingredientes:
240g de chocolate meio amargo;
1/2 xícara de açúcar;
4 colheres de água;
6 ovos;
1 colher das de chá de baunilha.


Modo de fazer:

1- Separar as claras das gemas;
2-derreter o chocolate em banho Maria ou no microondas, com o açúcar e a água - tudo junto;
3- Coar as gemas e bater até ficarem esbranquiçadas;
5- Acrescentar o chocolate e a baunilha e continuar batendo;
5- Acrescentar, sem bater, as claras em neve;
6- Coloque em tacas e
7- Leve para gelar por 3 horas.


FICA MARAVILHOSA

Sorvete tipo italiano

Foi uma amiga , a Sonia, quem me deu esta maravilhosa receita. Uso muito pra rechear bolo. Coloco uma camada de bolo, uma de sorvete, uma de suspiro e depois retipo - cubro com chantilly.

SORVETE CROCANTE

Ingredientes:

6 ovos
1 lata de leite condensado
1/2 litro de creme de leite fresco
açúcar para o crocante

Modo de Fazer:

1- Coar as gemas e bater ( batedeira) até ficarem esbranquiçadas;
2- Acrescentar às gemas batidas a lata de leite condensado – bater mais um pouco;
3- Bater separadamente o creme de leite até ficar chantili;
4- Bater as claras em neve;
5- Acrescentar ( mexendo) na mistura das gemas e leite condensado, o chantili e as claras em neve;
6- Colocar para gelar no freezer;
7- Quando já estiver uma massa macia acrescentar o crocante ( açúcar queimado e quebrado).

Para fazer o sorvete de chocolate, retire dessa receita o crocante e acrescente 3 colheres de chocolate em pó ou 1 tablete de chocolate meio amargo derretido.

Pão integral recheado

PÃO INTEGRAL

Massa
2 copos de leite ou água;
3 ovos;
1/2 copo de óleo ou azeite;
60g de fermento biológico;
3 colheres de açúcar;
1 xícara de trigo em grão ( deixar de molho de um dia para o outro);
Linhaça, semente de girasol à gosto;
150g de farelo de trigo;
350g de farinha de trigo integral;
Farinha de trigo até dar ponto –não grudar das mãos ( + ou – 500g);
2 colheres das de chá de sal.

Recheio

Peito de peru, mussarela e manjericão fresco.
Voce pode usar o recheio de sua preferência. Sugestões:
a-beringela e abobrinha com queijo branco
b-frango desfiado com catupiry
c- bacalhau desfiado
d- espinafre com ricota

Misturar o açúcar, o sal,o fermento e o leite morno. Acrescentar os ovos, a manteiga . Incorporar, aos poucos, as farinhas e por último o trigo
Deixar crescer, modelar, crescer novamente e assar em forno médio pré aquecido.
Para modelar abra a massa com o rolo até que fique com 1 cm de espessura. Coloque o recheio, enrrole como rocambole e corte pedaços de mais ou menos 5 cm. Arrume em uma forma untada, regue com azeite.
Asse em forne pré aquecido 200oC

Quiche Loraine

Fiz esta receita a vida todo, não seu mais quem me deu ou de que local eu peguei. Todo gostam

Rendimento 2 quiches ( 25 cm)
Ingredientes:
Massa

300g de farinha
150g de manteiga gelada
2 ovos
1 colher das de chá de fermento em pó
¼ de xícara de guaraná gelado
sal


Recheio

400g de queijo fundido;
400g de tipo prato ralado;
2 latas de creme de leite ou 350 ml de creme de leite fresco;
1 pitada de noz moscada ralada;
½ caixa de bacon fatiado (frito).

Vamos preparar?
Faça uma farofa com a manteiga e a farinha. Acrescente a essa farofa os demais ingrediente. Deixe gelar por meia hora.
Abra a massa e forre a assadeira e fure com um garfo. Coloque na geladeira por 30 minutos.

Recheio: Corte o bancon em pedaços pequenos e frite. Coe e reserve.
Rale os queijos e misture ao creme de leite. Acrescente o bacon, coloque uma pitada de noz moscada e acerte o sal.
Pré asse a massa por 5 minutos, deixe esfriar. Coloque o receio e retorne ao forno.

Quiche de abóbora com carne de sol e couve frita

Peguei a receita no site Mais Voce. Fiz e ficou maravilhosa.

uma receita de Helena Rizzo

Ingredientes

Massa
- 250g de farinha de trigo;
- Sal a gosto;
- 125g de manteiga sem sal;
- 1 gema;
- 50 ml de água.

Material utilizado

- Feijão para não deformar a massa
- Papel alumínio
- Forma de aro removível 25 cm de diâmetro

Recheio - refogado de carne

- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ cebola cortada em fatias finas
- 250 g de carne seca cozida e desfiada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Creme

- 500ml de creme de leite fresco
- 5 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de açúcar
- 250g de abóbora cozida (cabochan)
- Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
- 100g de queijo parmesão ralado

Couve frita

- 1 maço de couve cortada em tiras bem finas
- Óleo de milho para fritar
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pitada de canela
- Sal a gosto

Modo de preparo

Massa

Numa vasilha, coloque a farinha, o sal, a manteiga e a gema, amasse bem até formar uma farofa. Acrescente a água e amasse até ficar uma massa bem unida. Cubra com um pano e deixe descansar na geladeira por 30 minutos, abra a massa com um rolo numa superfície com farinha. Coloque a massa numa forma de aro removível, cubra com papel alumínio e coloque os grãos de feijão sobre o papel (para não deformar) e leve ao forno médio (180ºC) durante 15 minutos, para pré-assar.

Recheio - refogado de carne

Numa frigideira, doure a cebola com o azeite. Acrescente a carne seca e a cebolinha picada. Reserve.

Creme

Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos, o açúcar, a abóbora, os temperos a gosto (cuidado para não salgar demais, pois a carne seca é salgada) e o parmesão. Reserve um pouco para polvilhar sobre a quiche.

Couve frita

Frite a couve (lavada e totalmente seca) em óleo bem quente, escorra e coloque sobre papel absorvente. Tempere com o açúcar, a canela e o sal.

Montagem

Coloque o refogado da carne seca sobre a massa pré-cozida, o creme e polvilhe com queijo parmesão. Asse por mais ou menos 30 minutos em forno médio (180ºC) ou até a quiche ficar firme e dourada. Acompanha a couve frita.