Baba de moça

Ingredientes:

2 xícaras de água

500g de açúcar

200ml de leite de côco

10 gemas peneiradas

2 colheres de manteiga

3 colheres das de sopa de maizena.

Modo de preparo:

Faça uma calda a ponto de fio com a água e o açúcar. Depois de pronta desligue o fogo e acrescente a manteiga, o leite de côco, as gemas e a maizena dissolvida em 1/2 xícara de água.

Volte ao fogo baixo e mexa até dar ponto. Se for usar como calda para acompanhar mousse ou sorvete deixe bem mole e se for rechear bolo cozinhe mais um pouco e deixe mais cremosa.

Bolo Sonho de Valsa

Este bolo foi degustado na programa mulher.com. Coloquei como recheio uma camada de brigadeiro mole e outra com creme de baunilha. Nas duas eu piquei, generosamente, bombons sonho de valsa.

INGREDIENTES:

4 ovos;1 xícara de chá de óleo; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de chá de chocolate em pó; 1 xícara de chá de água fervente ;3 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento em pó royal

Recheio e Cobertura:

Bombons sonho de valsa- 8,10,12 unidades - vai depender da sua vontade.

Brigadeiro mole: 1lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres de chocolate em pó de boa qualidade.

Creme de baunilha:
500ml de leite
1 colher de manteiga2 gemas
2 colheres de amido de milho;1 colher(chá ) de essencia de baunilha
6 colheres de açúcar.
Calda:
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
Ferva e desligue
MODO DE PREPARO: Bata os 4 primeiros ingredientes na batedeira. Depois vá colocando alternadamente a farinha e a água quente batendo sempre. Por último, coloque fermento em pó dissolvido em um pouco de leite. Unte e polvilhe uma forma ( 25cm) redonda e funda. Coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido (180º graus mais ou menos). Leva de 30 a 40 minutos para assar. Enquanto assa o bolo, prepare o brigadeiro e o creme:
Coloque na panela o leitecondensado, o creme de leite com soro e o chocolate. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o ponto de brigadeiro mole.
Em outra panela coloque o leite e o açúcar, reserve meia xícara de leite para dissolver o amido, até ferver, desligue. Peneire as gemas e reserve. Dissolva o amido no leite reservado.
Com o fogo desligado acrescentes as gemas mexendo sempre para não formar grumos. Acrescente o amido e volte para o fogo baixo. Não esqueça de mexer continuamente. Quando ferver o creme estará pronto. Desligue o fogo e acrescente a baunílha.

Para montear- Monte na forma que assou.

Reparta o bolo em duas partes.
Molhe com a calda 1ª parte, onde irá o recheio.
Pique os bombons e espalhe-os sobre esta parte.
Coloque a metade do brigadeiro sobre os bombons picados.
Coloque a 2ª parte do bolo, molhe com a calda.
Cubra com o creme e pique os bombons por cima.

Retire a forma e cubra. Pode usar como cobertura pasta americana, brigadeiro ou ganache.

Bom apetite

Massa Elástica para flores

Massa elástica - ( receita da marcela Sanchez)
Ingredientes:
130g de açúcar refinado80ml de água
1 colher das de sopa de gelatina sem sabor
23 ml de água5 colheres de sopa de gordura vegetal
2 colheres de sopa de glucose200g de açúcar impalpável
2 colheres de sopa de CMC
2 claras de ovo
Preparar uma calda em ponto de foi fraco, com o açúcar refinado e os 80 ml de água. A parte dissolver a gelatina com os 25 ml de água. Juntar a calda com a gelatina dissolvida, acrescentar a gordura, a glucose. o açúcar impalpável (penerado). o CMC e por último as claras de ovo )sem bater)Coloque em um recepiente plástico com tampa e deixar na geladeira de um dia para o outro. Fica uma massa escura e "emborrachada".Quando precisar pegue pequenas porções e sove acrescentando açúcar impalpável peneirada até que fique branca e elástica.

AULA NA TV SÉCULO 21

Segunda-feira (dia 23/09), a partir das 15h00, estarei ensinando a fazer rosas de pasta americana ( vejam as fotos) para decoração de bolo no programa Mulher.com da Tv Século 21. Para quem tem net, é o canal 24. Para quem não tem, pode verificar qual o canal ou assistir ao vivo pela internet no endereço http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/ Depois me digam o que acharam!

BROWNIE DE CHOCOLATE

Receita da chef do restaurante Adelaide, Renata Reis publicada na Folha de São Paulo.

Eu fiz e ficou maravilhoso.

Rendimento: 12 porções ,custo: R$ 38, 00 -calorias: 797/porção

Preparo: Fácil

INGREDIENTES

240 g de manteiga::

120 g de chocolate meio amargo picado::

140 g de cacau em pó::

4 ovos::

300 g de açúcar::

240 g de chocolate meio amargo, em barra::

200 g de pistache moído::

120 g de farinha de trigo peneirada::

manteiga para untar

PREPARO Num recipiente refratário, derreta a manteiga e o chocolate picado no microondas ou em banho-maria. Misture o cacau em pó no chocolate derretido e reserve. Em outro recipiente, bata bem (com garfo) os ovos e o açúcar.

Pique o chocolate em barra (240 g) e misture com o pistache moído. Junte todos os ingredientes e a farinha de trigo. Passe tudo para uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180oC, por 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Bolinhos de chuva

Receita do site da Ana Maria

Ingredientes:

Modo de Fazer
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.

Numa tigela misture todos os ingredientes, e por último o fermento em pó, deixe descansar por 5 minutos mais ou menos.
Frite as colheradas em óleo não muito quente.

Passe na açúcar com canela

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Muffins de banana

INGREDIENTES:
3 xícaras de banana nanica bem maduras
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
2 colheres (sopa) de canela em pó de boa qualidade
3 ovos
1 xícara de coco ralado
1 colher de bicarbonato ou fermento
1 colher de essência e baunilha

MODO DE PREPARO:

Amasse bem as bananas.
Acrescente o açúcar, a canela, os ovos, o óleo e misture bem.
Coloque o restante dos ingredientes e misture novamente.
Coloque em forminhas de papel e asse em torno 180oC pré aquecido.

Muffins de chocolate:

1 xícara de açúcar
½ xícara de óleo
3 ovos
½ xícara de leite
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ xícara de chocolate em pó
1 pitada de sal
100g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparar:
Misturar o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o chocolate em pó. Acrescentar o óleo, os ovos e o sal. Por ultimo colocar o chocolate picado. Colocar em forminhas untadas e polvilhadas, levar para assar em forno médio por aproximadamente 20 minutos.

Aula na TV Século 21

Segunda-feira (dia 11/08), a partir das 14h30, estarei ensinando modelagem em pasta de açúcar (pasta americana) para decoração de bolo no programa Mulher.com da Tv Século 21. Para quem tem net, é o canal 24. Para quem não tem, pode verificar qual o canal ou assistir ao vivo pela internet no endereço http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/
Depois me digam o que acharam!

QUASE 20 REGRAS PARA SUA TRUFFA DAR CERTO

1- O chocolate pode se dissolvido em banho -maria (depois de ralado com uma faca) ou em forno microondas ( 250 g ® 3 minutos no médio ou forte).

2- NUNCA deixar pingar água no chocolate enquanto ele estiver mole.

3- Quando levar à geladeira fechar bem para não pingar água ou “pegar” cheiro de outros alimentos. ( O ideal é esvaziar a geladeira).

4- O chocolate utilizado pode ser ao leite ou ½ amargo (1/2 amargo é mais gostoso).

5- Antes de banhar as truffas, polvilhá-las com açúcar e levar à geladeira novamente para endurecer mais um pouco e facilitar o banho.

6-Antes de polvilhar com cacau ou chocolate (cacau é mais gostoso), deixar as truffas “suando” fora da geladeira de um dia para o outro (caso não estiver com pressa ou calor demais).

7- Para que o cacau ou chocolate envolvam bem cada truffa coloque o cacau em uma vasilha e jogue as truffas uma a uma, depois coloque-as numa peneira para retirar o excesso de pó.

8-No lugar das bebidas pode colocar pinga, fica muito bom.

9- Para modelar as truffas usa-se duas colheres de chá (o tamanho é ideal, caso quiser fazê-las em tamanho maior usar uma colher maior).

10- Use sempre uma colher de pau para misturar o chocolate.

11- Caso não termine o chocolate no mesmo dia, leva o resto à geladeira e no dia seguinte dissolver sempre com um pouquinho de chocolate novo, não derreter o mesmo chocolate “sozinho” mais de uma vez.

12- As medidas indicadas nas receitas são medidas padrão, se quiser pode aumentar , desde que a massa fique macia.

13- A massa das truffas pode ser congelada.

14- A duração das truffas é de em média 10 dias fora da geladeira e 15 dentro dela ( pode passar).
15- Depois de banhar as truffas colocá-las em uma assadeira e levá-las à geladeira. É importante assadeira de alumínio para as truffas desgrudarem com facilidade.

16- Para banhar as truffas o chocolate deve estar a um temperatura ideal, para testá-la coloque um pouco no lábio, quando não sentir nem a sensação de frio nem de calor está perfeito.

17- Para presentear colocar as trufas em forminhas para brigadeiro e dentro delas colocar um a rendinha para truffa (à venda em casas especializadas, para feitio de chocolates)

Truffas de Whisky

Ótima para recheio de bolo.

Ingredientes:
500 g de chocolate dissolvido
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mel ou Karo
1 xícara (café) de whisky

Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Misture ao chocolate derretido e quente, a manteiga, o mel, o creme de leite e o whisky. Leve à geladeira para endurecer. Modele as truffas e banhe-as em chocolate. Polvilhe com cacau ou chocolate em pó.

Bolo simples- Didi

Minha sogra (Didi) fazia este bolo para o café da tarde, algumas vezes pegava metade da massa e acrescentava chocolate, depois misturava com a massa branca , danto um efeito de mármore.
Ingrediente:

3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
100g de manteiga
1 colher das de sopa de fermento

Modo de Fazer

Bata as gemas com a manteiga e o açúcar, até ficarem claras e fofas. Acrescente o leite e por último os ingredientes secos ( peneirados) e misture, não é necessário bater.

Assar em forno pré aquecido ( 180 graus C).

Bolo de Banana

Receita do padeiro Benjamim Abrahão. Desde que eu consegui esta receita (1990 ) eu faço. É um bolo para tomar com café, sempre sai muito bom.

Ingredientes - (massa):

400 g de farinha de trigo
300 g de açúcar
100 g de margarina
04 ovos
15 g de fermento em pó
01 pitada de vanilina ou baunilha
¼ litro de leite

Decoração:

06 bananas nanicas
Caramelo a gosto
Canela em pó a gosto

Modo de preparo:

Pegue uma forma média, coloque o caramelo, a canela e a banana cortada em fatias de comprido, reserve. Coloque na batedeira o açúcar, a margarina e os ovos. Bata durante 15 minutos. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes da massa, colocando o fermento por último, misture bem e reserve.
Despeje a massa na foram, sobre as bananas e leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200ºC

Duração do forno: 40 minutos aproximadamente.

Mousse de gorgonsola

Receita que eu ganhei de uma outra bióloga, a Sonia. Trabalhou comigo no colégio 12 de outubro nos anos 80. É uma ótima entrada, sirva com torradas.

Ingredientes:

250 g de queijo gorgonsola
6 folhas de gelatina branca sem sabor
1 tablete de caldo de carne ou galinha
1 copo de água fervente
1 lata de creme de leite.

Modo de Fazer

Dissolver as folhas de gelatina em 1 copo de água fervente. Coloque a gelatina e demais ingredientes no liquidificador e bata bem.
Colocar em uma forma, com buraco no meio, untada com azeite. Colocar na geladeira por 4 h.

MOUSSE DE COCO COM BABA-DE-MOÇA

Receita publicada na Revista Gula. Esta sobremesa é servida no Giorno Terraço do shopping Jardim Sul, é maravilhosa. Quando servir não economise na Baba de moça, a combinação é perfeita.

INGREDIENTES
8 a 10 porções

Mousse
23g de gelatina em pó
6 colheres (sopa) de água
300ml de leite de coco
500g de leite condensado
125g de coco fresco ralado
250g de chantilly sem açúcar

Baba-de-moça
200ml de água
370g de açúcar
320g de leite de coco
12 gemas
1 colher (chá) de glicose de milho
Coco queimado (decoração)
300g de coco fresco cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
Mousse
- Dissolva a gelatina em pó na água e leve ao microondas por 15 segundos para amolecer.
- No liquidificador, bata o leite de coco com o leite condensado. Junte a gelatina amolecida e misture bem. Coloque essa mistura numa tigela, adicione o coco ralado e por fim o chantilly sem açúcar. Misture.
- Passe para uma fôrma de torta com 20 cm de diâmetro e fundo removível. Reserve na geladeira por 6 horas para ficar bem consistente.

Baba-de-moça
- Leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar. Deixe ferver, mexendo de vez em quando até a calda ficar transparente e engrossar.
- Adicione o leite de coco. Retire do fogo e coloque as gemas, uma a uma, misturando bem. Leve novamente ao fogo, em banho-maria, e adicione a glicose de milho. Deixe no fogo por 10 minutos, mexendo sempre. Espere esfriar.

Coco queimado
- Misture o coco com o açúcar e leve ao forno moderado até secar e dourar.

Finalização
- Desenforme a mousse cuidadosamente. Coloque a baba-de-moça em cima e decore com o coco queimado.