Aula na TV Século 21

Segunda-feira (dia 11/08), a partir das 14h30, estarei ensinando modelagem em pasta de açúcar (pasta americana) para decoração de bolo no programa Mulher.com da Tv Século 21. Para quem tem net, é o canal 24. Para quem não tem, pode verificar qual o canal ou assistir ao vivo pela internet no endereço http://www.tvseculo21.org.br/mulherpontocom/
Depois me digam o que acharam!

QUASE 20 REGRAS PARA SUA TRUFFA DAR CERTO

1- O chocolate pode se dissolvido em banho -maria (depois de ralado com uma faca) ou em forno microondas ( 250 g ® 3 minutos no médio ou forte).

2- NUNCA deixar pingar água no chocolate enquanto ele estiver mole.

3- Quando levar à geladeira fechar bem para não pingar água ou “pegar” cheiro de outros alimentos. ( O ideal é esvaziar a geladeira).

4- O chocolate utilizado pode ser ao leite ou ½ amargo (1/2 amargo é mais gostoso).

5- Antes de banhar as truffas, polvilhá-las com açúcar e levar à geladeira novamente para endurecer mais um pouco e facilitar o banho.

6-Antes de polvilhar com cacau ou chocolate (cacau é mais gostoso), deixar as truffas “suando” fora da geladeira de um dia para o outro (caso não estiver com pressa ou calor demais).

7- Para que o cacau ou chocolate envolvam bem cada truffa coloque o cacau em uma vasilha e jogue as truffas uma a uma, depois coloque-as numa peneira para retirar o excesso de pó.

8-No lugar das bebidas pode colocar pinga, fica muito bom.

9- Para modelar as truffas usa-se duas colheres de chá (o tamanho é ideal, caso quiser fazê-las em tamanho maior usar uma colher maior).

10- Use sempre uma colher de pau para misturar o chocolate.

11- Caso não termine o chocolate no mesmo dia, leva o resto à geladeira e no dia seguinte dissolver sempre com um pouquinho de chocolate novo, não derreter o mesmo chocolate “sozinho” mais de uma vez.

12- As medidas indicadas nas receitas são medidas padrão, se quiser pode aumentar , desde que a massa fique macia.

13- A massa das truffas pode ser congelada.

14- A duração das truffas é de em média 10 dias fora da geladeira e 15 dentro dela ( pode passar).
15- Depois de banhar as truffas colocá-las em uma assadeira e levá-las à geladeira. É importante assadeira de alumínio para as truffas desgrudarem com facilidade.

16- Para banhar as truffas o chocolate deve estar a um temperatura ideal, para testá-la coloque um pouco no lábio, quando não sentir nem a sensação de frio nem de calor está perfeito.

17- Para presentear colocar as trufas em forminhas para brigadeiro e dentro delas colocar um a rendinha para truffa (à venda em casas especializadas, para feitio de chocolates)

Truffas de Whisky

Ótima para recheio de bolo.

Ingredientes:
500 g de chocolate dissolvido
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mel ou Karo
1 xícara (café) de whisky

Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Misture ao chocolate derretido e quente, a manteiga, o mel, o creme de leite e o whisky. Leve à geladeira para endurecer. Modele as truffas e banhe-as em chocolate. Polvilhe com cacau ou chocolate em pó.

Bolo simples- Didi

Minha sogra (Didi) fazia este bolo para o café da tarde, algumas vezes pegava metade da massa e acrescentava chocolate, depois misturava com a massa branca , danto um efeito de mármore.
Ingrediente:

3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
100g de manteiga
1 colher das de sopa de fermento

Modo de Fazer

Bata as gemas com a manteiga e o açúcar, até ficarem claras e fofas. Acrescente o leite e por último os ingredientes secos ( peneirados) e misture, não é necessário bater.

Assar em forno pré aquecido ( 180 graus C).

Bolo de Banana

Receita do padeiro Benjamim Abrahão. Desde que eu consegui esta receita (1990 ) eu faço. É um bolo para tomar com café, sempre sai muito bom.

Ingredientes - (massa):

400 g de farinha de trigo
300 g de açúcar
100 g de margarina
04 ovos
15 g de fermento em pó
01 pitada de vanilina ou baunilha
¼ litro de leite

Decoração:

06 bananas nanicas
Caramelo a gosto
Canela em pó a gosto

Modo de preparo:

Pegue uma forma média, coloque o caramelo, a canela e a banana cortada em fatias de comprido, reserve. Coloque na batedeira o açúcar, a margarina e os ovos. Bata durante 15 minutos. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes da massa, colocando o fermento por último, misture bem e reserve.
Despeje a massa na foram, sobre as bananas e leve para assar em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 200ºC

Duração do forno: 40 minutos aproximadamente.

Mousse de gorgonsola

Receita que eu ganhei de uma outra bióloga, a Sonia. Trabalhou comigo no colégio 12 de outubro nos anos 80. É uma ótima entrada, sirva com torradas.

Ingredientes:

250 g de queijo gorgonsola
6 folhas de gelatina branca sem sabor
1 tablete de caldo de carne ou galinha
1 copo de água fervente
1 lata de creme de leite.

Modo de Fazer

Dissolver as folhas de gelatina em 1 copo de água fervente. Coloque a gelatina e demais ingredientes no liquidificador e bata bem.
Colocar em uma forma, com buraco no meio, untada com azeite. Colocar na geladeira por 4 h.

MOUSSE DE COCO COM BABA-DE-MOÇA

Receita publicada na Revista Gula. Esta sobremesa é servida no Giorno Terraço do shopping Jardim Sul, é maravilhosa. Quando servir não economise na Baba de moça, a combinação é perfeita.

INGREDIENTES
8 a 10 porções

Mousse
23g de gelatina em pó
6 colheres (sopa) de água
300ml de leite de coco
500g de leite condensado
125g de coco fresco ralado
250g de chantilly sem açúcar

Baba-de-moça
200ml de água
370g de açúcar
320g de leite de coco
12 gemas
1 colher (chá) de glicose de milho
Coco queimado (decoração)
300g de coco fresco cortado em tirinhas
2 colheres (sopa) de açúcar

PREPARO
Mousse
- Dissolva a gelatina em pó na água e leve ao microondas por 15 segundos para amolecer.
- No liquidificador, bata o leite de coco com o leite condensado. Junte a gelatina amolecida e misture bem. Coloque essa mistura numa tigela, adicione o coco ralado e por fim o chantilly sem açúcar. Misture.
- Passe para uma fôrma de torta com 20 cm de diâmetro e fundo removível. Reserve na geladeira por 6 horas para ficar bem consistente.

Baba-de-moça
- Leve ao fogo uma panela com a água e o açúcar. Deixe ferver, mexendo de vez em quando até a calda ficar transparente e engrossar.
- Adicione o leite de coco. Retire do fogo e coloque as gemas, uma a uma, misturando bem. Leve novamente ao fogo, em banho-maria, e adicione a glicose de milho. Deixe no fogo por 10 minutos, mexendo sempre. Espere esfriar.

Coco queimado
- Misture o coco com o açúcar e leve ao forno moderado até secar e dourar.

Finalização
- Desenforme a mousse cuidadosamente. Coloque a baba-de-moça em cima e decore com o coco queimado.

Torta de Maçã da Wal

Recebi essa receita da Wal com o seguinte bilhete:
Oi querida, segue abaixo. Espero que goste. Eu já faço essa torta há mais de 31 anos. Recebi a receita da mãe de um colega de trabalho. Abraços Wal.

É realmente maravilhoooooosa.

MASSA
Ingredientes:
10 colheres sopa, rasa, de farinha de trigo
4 colheres sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento para bolo
2 gemas
200 gr de margarina
Modo de fazer:
Amasse bem a massa.Coloque em uma assadeira retangular untada,abrindo-a com a pá de bolo.
Asse em forno pré-aquecido.
Assa muito rápido. Reserve.

1º CREME
Ingredientes:
1 copo de leite
1lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres de sopa de Maisena
Modo de fazer:
Leve os ingredientes ao fogo até engrossar.
Depois de frio junte uma lata de creme de leite sem o soro e misture.
Coloque sobre a massa reservada.
Fatiar 2 maçãs grandes, cruas, sem a casca, sem miolo e colocar, arrumando-as sobre o creme.

CREME DE LARANJA
Ingredientes:
1 copo de suco de laranja
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa, rasa, de Maisena
Modo de fazer:
Leve ao fogo para engrossar.

Coloque sobre as maçãs e levar a torta ao refrigerador por 2 a 3 horas.
Trabalhosa, porém é uma delícia.

LINGUADO COM UVAS E BRIE

Receita de Laka Brandão, maravilhosa. Podem fazer o linguado dessa maneira, fica muito saboroso.
4 files de linguado;
2 colheres (sopa) de manteiga;
2 colheres (sopa) de cebola;
100 ml de vermouth seco;
200 gr de queijo brie;
100 ml de creme de leite fresco;
150 ml de caldo de peixe;
20 unidades de uva itália;
4 colheres (sopa) de amêndoas torradas;
Sal e pimenta do reino.


Modo de Preparo:
Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Coloque o vermouth em uma tigela e coloque as uvas para macerarem.
Pique finamente a cebola, coloque em uma panela rasa juntamente com uma colher de manteiga, leve ao fogo baixo cozinhando até que a cebola esteja macia, acrescente o vermouth em que as uvas estavam macerando e o queijo brie cortado em cubos, derreta o queijo em fogo baixo misturando bem, acrescente o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.
Tempere os files de linguado com sal e pimenta do reino.
Aqueça a manteiga restante em uma frigideira e acrescente os files de peixe, regue com o caldo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, coe o creme de brie sobre os peixes e cozinhe por mais 10 minutos, acerte o sal e pimenta do reino e coloque as uvas reservadas, arrume em uma travessa e salpique com as amêndoas.

POLENTA - RECEITA BÁSICA

Esta receita eu achei na internet, infelizmente eu não marquei o nome do autor. Gostei muito e estou passando para voceis.

1/2 kg. de fubá
1 1/2 litro de água
sal a gosto

As quantidades de farinha e água não são rigorosamente exatas. Depende da consistência que se pretende. Use 1 3/4 de fubá para uma polenta menos consistente. Deve-se observar também que uma farinha mais nova requer menos água que uma mais velha.

1 - Leve ao fogo uma panela com água e sal e espere ferver;
2 - Coloque o fubá em forma de chuva, um pouco por vez, mexendo vigorosamente, sem parar, com uma colher de madeira;
3 - Continue a mexer, por 45 minutos ou até que se desprenda da panela.

A polenta é bastante versátil, pode ser cozida, frita, assada no forno ou na grelha, servida quente ou fria, incorpora os mais diversos aromas e sabores.
Pode ser comida sozinha, pura ou com molho, na condição de entrada, prato principal ou acompanhamento. Combina com molhos à base de tomate, ervilha, espinafre e outros vegetais; queijos, como gorgonzola, mascarpone; cogumelos; carnes de aves, porco, peixes, linguiças etc.

Brigadeirão

Fiz para a minha filha Debora e meu netinho. Esta receita é maravilhosa, fácil e que contenta quem é "viciado" em brigadeiro. Olha como ficou interessante a decoração com chocolate ao leite ralado, cerejas, folha e flores de mangericão.

Ingrediente:

1 lata de leite condensado;
A mesma medida de leite ;
4 ovos;
1 colher, das de sopa de manteiga, sem sal;
1 xícara, das de chá de chocolate em pó e
200g de chocolate granulado de boa qualidade.

Modo de fazer:
Separar as gemas das claras;
Bater as claras em neve;
Colocar o leite condensado, o leite, as gemas, a manteiga e o chocolate no liquidificador. Bater até misturar todos os ingredientes. Retirar do liquidificador e colocar em uma tigela grande.
Misturar as claras em neve, na mistura de chocolate, delicadamente.

Colocar em uma forma para pudim, untada com manteiga e açúcar. Assar, em banho-maria, por 60 minutos em forno 180oC. Coloque a água do banho-maria já fervendo, para o cozimento começar imediatamente.
Deixar esfriar, colocar na geladeira. Na hora de servir, cubra o brigadeirão com chocolate granulado.

olate

Souflê de goiabada

Receita do Paulo, ótima.
Ingredientes para o souflê
1 Kg de goiabada cascão
6 claras
1 xic de água

Ingredientes para a calda
2 copos de requeijão
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:
Souflê: derreta a goiabada com a água em fogo brando- deixe esfriar.
Bata as claras em neve. Misture as claras com a goibada derretida, delicadamente. Coloque em um refratário e asse em forno ( médio),pré aquecido, por aproximadamente 30 minutos, até dourar.

Calda: misture a aqueça.

Servir o souflê com a calda, ainda quente.

Torta Folhada de presunto, queijo e uvas passas

Torta muito boa para lanches. Fica como um pão recheado, bastante leve. Minha mãe (Angela, que acabou de fazer 88 anos) sempre fazia no natal.

Ingredientes para a massa:
500g ( + ou -)de farinha de trigo;
4 batatas cozidas e espremidas;
1 xícara, das de chá, de leite morno;
4 ovos;
1 colher, das de café, de sal;
1 colher, das de sopa, de açúcar;
200g de manteiga;
45g de fermento biológico;
50 gramas de manteiga para abrir a massa.
Ingredientes para o recheio:
400g de presunto em fatias;
300g de queijo prato em fatias;
1 xícara, das de chá, de usa passas.
Modo de fazer:

A massa pode ser feita na batedeira, com a pá para massas pesadas ( gancho), ou na tigela usando as mãos.
Misture o fermento com o açúcar, acrescente o leite morno e o sal . Misture bem. Nessa mistura coloque a farinha, a manteiga ( 200g), os ovos e as batatas.
Trabalhe a massa como a de pão ( ponto massa leve). Sove bem. Deixe crescer até dobrar de volume.
Abra a massa, na mesa enfarinhada, até uma espessura de 0,5cm. Pincele a metade da manteiga (25g) sobre a superfície da massa. Dobre a massa ao meio. Pincele o resto da manteiga e dobre novamente.
Divida a massa em 3 partes. Pegue uma assadeira retangular de 25/40cm e unte com manteiga e farinha.
Abra cada parte do tamanho da assadeira.
Para montar a torta:

Coloque uma parte da massa na assadeira e cubra com presunto. Agora, coloque a segunda parte da massa, o queijo e as passas e por último a terceira parte da massa.
Deixe crescer por mais ou menos 15 minuto.
Enquanto isso, ligue o forno numa temperatura média e deixe aquecer.Depois do crescimento, pincele a torta com uma gema e coloque para assar

Torta de maças

Esta receita eu consegui na década de 70. Sempre servi esta tora com sucesso. Quando eu convidava o meu amigo Zeno para jantar, a sobremesa tinha que ser esta torta. Eu tinha qu fazer duas, uma só para ele.

Massa:
2 e ¼ xícaras de farinha de trigo
2 colheres das de chá de fermento em pó
½ xícara de açúcar
100g de manteiga
1 ovo

Creme:
500ml de leite
6 colheres das de sopa de açúcar
2 colheres das de sopa de maisena
2 gemas
1 colher das de chá de baunilha

Doce de maçãs:
4 maças fugi
8 colheres de açúcar
caldo de 1 laranja

Modo de fazer:Misture os ingrediente da massa. Abra a massa no plástico e forre a assadeira. Asse em forno médio. Deixe esfriar. Se você gostar de massa fina, com esta receita você faz 2 tortas.
Coloque os ingredientes do creme em uma panela e deixe engrossar. Fogo baixo para não formar caroços. Deixe esfriar.
Descasque e corte as maças. Coloque as maças , a laranja e o açúcar em uma panela. Deixe cozinha – as maças devem ficar “ ao dente”.

Montagem:
Coloque o creme sobre a massa assada e fria. Arrume os pedaços de maças sobre o creme.
Se quiser, coloque sobre a maças, gelatina (ponto de clara) -sabor pêssego.

Dicas: A massa depois de assada, congela muito bem.
- Use esta mesma receita para fazer tortas com outras frutas. Se for morangos, uvas ou kiwi, não cozinhe. A fruta deve ser lavada e seca antes de ser colocada sobre o creme.
-Para recheio de damasco seco, ferva antes de colocar sobre o creme.
- O uso de gelatina ou geleia de brilho é facultativo.

Muffins de Blueberries

Estes muffins eu fiz para o aniversário de meu neto. O bolo foi decorado com o tema fazendinha e os muffins, com os bichinhos,as crianças levaram para casa. Se voce quizer ver a foto do bolo clique em http.lenabolosdecorados.blogspot.com

A receita rende 6 bolinhos grandes ( 10 cm) ou 12 pequenos ( 6 cm)

Ingredientes:
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente e mais para untar;
3 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo (380g) ;
3 colheres de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de sal
1 e 1/4 xícara de açúcar, mais para polvilhar
1 ovo grande
2 gemas grandes
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de leite
1 e 3/4 xícara de blueberries ( pode substituir por amora ou morango)

Modo de Preparo:
1. Pré aqueça o forno a 190ºC; unte forminhas de bolinhos grandes (9,5cm) ou pequenas (7cm) e reserve ( use forminhas de papel manteiga ). Sobre uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal; reserve.
2. Na tigela da batedeira com o batedor de massas, bata a manteiga e o açúcar em velocidade média, até a mistura ficar fofa, por cerca de 3 minutos. Adicione o ovo, as gemas e a baunilha; bata até misturar bem. Passe para a velocidade baixa; adicionando aos poucos a mistura de farinha e o leite, alternadamente, começando e terminando com a farinha. Retire a tigela da batedeira, acrescente os blueberries. Divida a massa entre as forminhas de bolinho; polvilhe generosamente com açúcar. Asse por 45 minutos se forem bolinhos grandes, e por 30 minutos se forem pequenos, até ficarem ligeiramente corados. Deixe esfriar por 15 minutos. Retire da assadeira e deixe esfriar completamente.

Decore com pasta americana, cobertura de chocolate ou glace real.